Ingredientes
2 lombos de Bacalhau da Noruega
8 batatas vermelhas (médias)
100g amêndoa granulada
4g coentros frescos
2dl azeite virgem extra
1dl vinagre balsâmico
1 dente de alho
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Demolhe o bacalhau e retire as espinhas. Corte cada lombo em 2. Pique os coentros e envolva com a amêndoa e azeite, até ficar ligado. Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno a 200 ºC durante 12 a 15 minutos. Coza as batatas com pele durante 10 minutos. Retire a pele e rale a polpa de modo a obter palitos muito finos.
Numa frigideira com um pouco de azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta. Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho. Decore com folhas de manjericão fritas e pingue com o vinagre balsâmico à volta.